Tartare di vitellone con crema di asparagi


Tartare di vitellone con crema di asparagi

Ingredienti:

  • 500 g di carne trita di vitellone
  • 800 g di asparagi
  • limone
  • olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua.

Frullate gli asparagi con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura degli asparagi.

Unite la carne a qualche cucchiaio d’olio, il succo di limone, sale e pepe. Con un coppapasta formate delle grosse polpette al centro di 4 piatti da portata.

Versate la crema di asparagi (che può essere servita calda o fredda) intorno alla carne e terminate con un filo d’olio e del pepe.

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