Tritate cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in un poco d’olio per una decina di minuti a fuoco basso. Alzate il fuoco, aggiungete la carne e lasciatela insaporire per qualche minuto, aggiungete il vino e lasciatelo evaporare completamente.

Aggiungete i pelati a pezzi o la passata, sale e pepe. Cuocete da una a tre ore secondo i gusti. Se il ragù deve essere usato per condire della pasta è meglio farlo cuocere più a lungo lasciando poco liquido, se al contrario lo usate per lasagne al forno o preparazioni simili è meglio cuocerlo un po’ meno per mantenerlo più liquido.