Ingredienti:

• 400 g di spigola (branzino)
• 600 g di asparagi
• senape
• limone
• olio
• sale

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 10 – 12 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua.

Pulite il pesce e tagliatelo lungo la lunghezza in tranci sottili. Mettete i tranci fra due fogli di carta da forno e rendeteli sottilissimi battendoli con un batticarne.

Formate una salsina sciogliendo un po’ di senape e sale nel succo di limone e nell’olio.

Disponete sui piatti gli asparagi, copriteli con il carpaccio lasciando fuori le punte e spargete un po’ di salsa sul pesce.