Ingredienti:

• 25 asparagi circa
• 100 g di stracchino
• 4 uova
• 4 cucchiai di panna
• parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi, rimuovete la parte bianca e dura e cuocete in acqua bollente per 10 minuti. Scolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti tenendo da parte qualche punta per la decorazione.
Distribuite sul fondo di 4 stampini monoporzione da soufflé (chiamati ramequin o ramekin) gli asparagi e lo stracchino tagliato a pezzetti. Aggiungete un pizzico di sale.
Rompete per uovo in ogni ramequin facendo attenzione a non rompere il rosso. Aggiungete un cucchiaio di panna, un poco di parmigiano reggiano, sale e pepe.
Mettete gli stampini in una pirofila e riempite la pirofila d’acqua bollente fino a raggiungere metà dell’altezza degli stampini. Cuocete in forno preriscaldato a 180˚ C per 15 minuti, le uova devono essere cotte ma il rosso deve rimanere morbido. Rimuovete i ramequin dalla pirofila, asciugate, decorate con le punte d’asparago tenute da parte e servite in tavola.