Torta di riso e scamorza


Torta di riso e scamorza

Ingredienti:

  • 1 pasta sfoglia
  • 160 g di riso
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 180 g di stracchino
  • 100 g di panna da cucina
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • sale
  • pepe

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando bolle aggiungete sale grosso e bollite il riso per 8 minuti. Scolate il riso e passatelo sotto dell’acqua fredda corrente per fermare la cottura.

In un pentolino fate soffriggere scalogno e cipolla tritati finemente in un po’ d’olio. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

Unite il riso, il soffritto, lo stracchino, la panna, un po’ di parmigiano grattugiato e le uova, salate e pepate.

Stendete su una teglia la pasta sfoglia, bucherellatela bene e fatela cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 180˚ C. Versate il composto a base di riso sulla sfoglia, coprite con la scamorza tagliata a fettine sottili e cospargete con del parmigiano. Continuate la cottura in forno per altri 20 – 25 minuti, cioè fino a quando la pasta sarà bella dorata. Servite calda o tiepida.

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