Ingredienti:

• 1 pasta sfoglia
• 160 g di riso
• 1 cipolla
• 1 scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 200 g di scamorza affumicata
• 180 g di stracchino
• 100 g di panna da cucina
• parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• sale
• pepe

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando bolle aggiungete sale grosso e bollite il riso per 8 minuti. Scolate il riso e passatelo sotto dell’acqua fredda corrente per fermare la cottura.

In un pentolino fate soffriggere scalogno e cipolla tritati finemente in un po’ d’olio. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

Unite il riso, il soffritto, lo stracchino, la panna, un po’ di parmigiano grattugiato e le uova, salate e pepate.

Stendete su una teglia la pasta sfoglia, bucherellatela bene e fatela cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 180˚ C. Versate il composto a base di riso sulla sfoglia, coprite con la scamorza tagliata a fettine sottili e cospargete con del parmigiano. Continuate la cottura in forno per altri 20 – 25 minuti, cioè fino a quando la pasta sarà bella dorata. Servite calda o tiepida.