Tartufata alla bavarese di nutella


Tartufata alla bavarese di nutella

Ingredienti per il disco di cioccolato:

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 60 g di riso soffiato

Ingredienti per le torte:

  • 175 g di burro
  • 175 g di zucchero
  • 3 uova
  • 175 g di farina
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • estratto di vaniglia

Ingredienti per la bavarese:

  • 250 g latte
  • 4 rossi d’uovo
  • 60 g di zucchero
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 300 g di nutella
  • 250 g di panna da montare

Ingredienti per lo sciroppo:

  • 50 g di zucchero
  • 6 cucchiai di rum

Ingredienti per la copertura:

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 60 g di glucosio liquido
  • 4 cucchiai di acqua
  • zucchero a velo

Dose per una torta di 20 cm di diametro

Preparate il disco di cioccolato. Appoggiate una tortiera a cerniera su un foglio di carta da forno e disegnate all’interno un cerchio usando una matita. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando sciolto aggiungete il riso soffiato e spargete sul foglio di carta da forno all’interno del cerchio che avete disegnato. Mettete in frigo a far solidifare.

Preparate la torta. Preparate le due sponge cake. Quando cotte lasciatele raffreddare su una grata.

Preparate la bavarese. Portate a ebollizione il latte. Nel frattempo lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Quando il latte bolle abbassate il fuoco al minimo e aggiungete il composto di uova amalgamandolo velocemente con la frusta. Lasciate sul fuoco per un paio di minuti mescolando di continuo.
Spegnete il fuoco e aggiungete la nutella. Quando questa è amalgamata aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate intiepidire per una decina di minuti.
Montate la panna e amalgamatela delicatamente alla crema con una spatola mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla.

Preparate lo sciroppo. Mettete su fuoco basso lo zucchero con 100 g di acqua fino a quando è sciolto completamente. Aggiungete il rum e lasciate intiepidire.

Assemblate la torta Rimuovete la parte ricurva delle sponge cake con un coltello, per la torta useremo solo il fondo. Ovviamente non buttate questo “scarto”, può essere mangiato così com’è oppure può essere tagliato a strisce, messo sul fondo di alcuni coppini e coperto con un cucchiaio di bavarese alla nutella.
Richiudete una delle due tortiere ad anello e mettete un primo strato di torta sul fondo. Aiutandovi con un cucchiaio o un pennello spargete metà dello sciroppo sulla torta.
Versate metà della bavarese alla nutella sulla torta.
Staccate il disco di cioccolato e riso soffiato dalla carta da forno e mettete nella tortiera.
Versate la rimanente bavarese nella tortiera.
Coprite con l’ultimo strato di torta e bagnatelo con lo sciroppo rimasto.
Mettete in frigo a solidificare per qualche ora.

Preparate il cioccolato plastico. Preparate il cioccolato plastico e lasciatelo riposare fino a quando la torta non si sarà solidificata.

Decorate la torta. Togliete la torta dalla tortiera. Stendete il cioccolato plastico in sfoglie sottili, man mano che sono pronte disponetele sulla torta formando delle pieghe. Quando la torta è completamente ricoperta decorate con un poco di zucchero a velo passato attraverso un colino e mettete in frigo fino al momento di servirla.
Vi assicuro che il risultato della torta era molto migliore dal vivo che in foto!

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Commenti dei lettori

E’ spettacolare, complimenti! Sicuramente impegna molto tempo nella lavorazione, ma credo ne valga la pena.

Non è molto difficile da fare, ma richiede un po’ di tempo.
La copertura richiede un po’ di manualità ma secondo me dopo un paio di tentativi si riesce a fare molto più velocemente.