Ingredienti:

• 500 g di carne trita di vitellone
• 800 g di asparagi
• limone
• olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua.

Frullate gli asparagi con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura degli asparagi.

Unite la carne a qualche cucchiaio d’olio, il succo di limone, sale e pepe. Con un coppapasta formate delle grosse polpette al centro di 4 piatti da portata.

Versate la crema di asparagi (che può essere servita calda o fredda) intorno alla carne e terminate con un filo d’olio e del pepe.