Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 15 – 20 pomodori secchi sott’olio
• 30 g di pinoli sgusciati
• 10 noci sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• 250 g di ricotta
• pepe
• sale
• olio extra vergine di oliva

Dose per 4 persone

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a ebollizione. Nel frattempo preparate il sugo tritando insieme i pomodori sgocciolati, le noci, i pinoli e l’aglio. Aggiungete sale e pepe e amalgamate la ricotta lavorando la crema con un cucchiaio, nel caso fosse troppo densa ammorbiditela aggiungendo uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta scolatela e conditela con il sugo, terminando con un filo d’olio.

La crema di pomodori può essere preparata il giorno precedente, in questo caso mettetela in un piccolo contenitore, copritela d’olio e conservatela in frigo.