Ingredienti:

• 2 uova
• 160 g di cioccolato fondente
• 160 g di panna da montare o latte
• 30 g di zucchero
• 5 g di colla di pesce
• 2 cucchiai di rum scuro
• nocciole tritate grossolanamente (facoltative)

Dose per 4 persone

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna o al latte e aggiungete i tuorli battuti a lungo in una ciotola con lo zucchero. Continuate la cottura a bagnomaria fino a quando la crema si addensa, togliete dal fuoco, aggiungete la colla di pesce (ammollata precedentemente in acqua fredda) e, infine, il rum.

Lasciate intiepidire leggermente e aggiungete, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versate la mousse in 4 coppini e, se volete, decorate con delle nocciole o del cioccolato bianco tritati grossolanamente. Fate solidificare per un paio d’ore in frigo.