Ingredienti per le melanzane:

• 1 kg di melanzane
• zucchero
• farina
• 2 o 3 uova
• sale
• olio di semi

Ingredienti per la crema:

• 50 g di cacao
• 80 g di zucchero
• 500 g di latte
• 300 g di cioccolato fondente
• 200 g di amaretti
• 100 g di mandorle
• 80 g di canditi (facoltativi)
• cannella
• un bicchierino di limoncello

È una tipica preparazione estiva (nonostante non sia proprio leggera) della Campania, l’accostamento fra melanzane e cioccolato può sembrare strano ma in realtà gli ingredienti si sposano perfettamente e questo dolce piacerà sicuramente anche a chi non ama le “stranezze culinarie”.

Preparate le melanzane. Lavate le melanzane e tagliatele in fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponete uno strato di melanzane su un tagliere o un piatto largo e piatto, cospargete con un po’ di zucchero e continuate alternando i due ingredienti fino alla fine delle melanzane. Mettere dei pesi sulle melanzane a lasciate riposare per una o due ore in modo da far perdere tutto il liquido.

Sciacquate le melanzane premendole bene per far uscire tutta l’acqua e asciugatele con un panno pulito; poi passatele prima nella farina e dopo nelle uova sbattute con un pizzico di sale. Scaldate in una padella larga abbondante olio di semi (quello d’oliva sarebbe troppo forte) e friggete le melanzane poche per volta fino a quando si forma una crosta dorata e croccante. Man mano che le melanzane sono cotte mettetele a raffreddare su dei fogli di carta assorbente facendo attenzione ad eliminare tutto l’olio in eccesso.

Peparate la crema Unite cacao e zucchero in una pendola, aggiungete lentamente il latte freddo mescolando sempre in modo che non si formino grumi. Portate il composto a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il cioccolato fondente a pezzi e lasciate sul fuoco fino a quando completamente sciolto.

Togliete la crema dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate, 150 g di amaretti tritati (gli altri serviranno per decorare), i canditi, la cannella e il limoncello.

Mettete gli amaretti rimasti in un piatto e frantumateli grossolanamente premendo delicatamente con un batticarne.

In una pirofila alternate uno strato di melanzane fritte con uno strato di crema fino alla fine degli ingredienti e decorate con gli amaretti tritati. Conservate in frigo fino al momento di servire.