Ingredienti:

• 400 g di linguine
• 20 cicale di mare
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• aglio
• olio
• peperoncino

Dose per 4 persone

Pulite le cicale di mare tagliando la coda, la testa e, con un paio di forbici, le spine sui lati del corpo, tagliatele poi a metà e lavatele sotto l’acqua corrente.

In un pentolino mettete olio, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e le teste lavate delle cicale. Fate soffriggere per pochi minuti, togliete l’aglio e aggiungete una tazza d’acqua e del sale.

In una padella fate soffriggere dell’aglio tritato e del peperoncino, aggiungete poi le code delle cicale tagliate a metà e fatele saltare per pochi minuti. Sfumate con del vino bianco, aggiungete la polpa di pomodoro, il concentrato, salate e aggiungete il brodo delle teste filtrato con un colino. Lasciate ridurre fino a ottenere una salsa abbastanza densa.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare per pochi istanti assieme al sugo.

Grazie a Corrado per la ricetta e per la foto!