Ingredienti:

50 g di burro
50 g di farina
180 g di latte
4 uova
50 g di zucchero
3 cucchiai di Grand Marnier
la buccia grattugiata di mezza arancia
130 g di succo d’arancia (circa 1 arancia)

Dose per 4 - 6 persone

Per suggerimenti sulla preparazione dei soufflé leggi la ricetta del soufflé prosciutto e formaggio.
Preparate il soufflé Sciogliete il burro a fuoco [...]

Ingredienti:

300 g di savoiardi o pavesini
alchermes

Ingredienti per la crema:

5 tuorli
1 albume
60 g di farina
120 g di zucchero
500 g di latte
buccia di mezzo limone
1 stecca di vaniglia
60 g di cacao

Ingredienti per la copertura:

3 albumi
60 g di zucchero a velo
sale

La zuppa inglese è un dolce dell’Emilia-Romagna, probabilmente nato alcuni secoli fa come imitazione del trifle inglese sostituendo [...]

Ingredienti:

800 g di fragole
140 g di zucchero
succo di 1 limone
4 uova
500 g di mascarpone
2 cucchiai di rum
300 g di savoiardi

Preparate le fragole. Lavate 500 g di fragole passandole velocemente sotto l’acqua fredda, tagliatele a pezzi e lasciatele macerare per un’ora con 60 g di zucchero e il succo di limone.
Preparate la crema. Lavorate i tuorli [...]

Ingredienti per le melanzane:

1 kg di melanzane
zucchero
farina
2 o 3 uova
sale
olio di semi

Ingredienti per la crema:

50 g di cacao
80 g di zucchero
500 g di latte
300 g di cioccolato fondente
200 g di amaretti
100 g di mandorle
80 g di canditi (facoltativi)
cannella
un bicchierino di limoncello

È una tipica preparazione estiva (nonostante non sia proprio leggera) della Campania, l’accostamento fra melanzane [...]

Ingredienti per la meringa:

70 g di albumi (circa 2 uova medie)
60 g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema e la decorazione:

300 g di ricotta di pecora freschissima
75 g di zucchero semolato
40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli)
300 g di panna
20 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
400 g [...]

Ingredienti:

500 g di yogurt al naturale
250 g di fragole
2 cucchiai di miele o zucchero
2 cucchiai di acqua di rose

Il lassi è una bevanda tradizionale indiana e pakistana a base di yogurt, nella versione salata viene aromatizzata con spezie e servita insieme ai cibi piccanti. La più moderna versione dolce non è altro che un frullato [...]

Ingredienti:

75 g di burro
2 uova intere
2 tuorli
160 g di zucchero
3 limoni non trattati
6 g di colla di pesce (facoltativa)

Il lemon curd è un tipico dolce britannico che viene normalmente usato come accompagnamento al tè, spalmato su pane o focaccine. La crema può essere conservata fino a 10 - 12 giorni in frigo se, appena pronta, [...]

Ingredienti per la base:

225 g di biscotti secchi
120 g di burro
50 g di zucchero

Ingredienti per la crema:

300 g di yogurt greco
75 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
40 g di cacao amaro
300 g di panna da montare
8 g di colla di pesce

Ingredienti per la copertura:

3 arance intere
il succo di 1 arancia
20 g di zucchero
3 cucchiai [...]

Ingredienti:

2 uova
160 g di cioccolato fondente
160 g di panna da montare o latte
30 g di zucchero
5 g di colla di pesce
2 cucchiai di rum scuro
nocciole tritate grossolanamente (facoltative)

Dose per 4 persone

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna o al latte e aggiungete i tuorli battuti a lungo in una ciotola con lo zucchero. [...]

Ingredienti per la meringa alle nocciole:

120 g di albumi (circa 3 medie o 4 piccole)
120 g di nocciole sgusciate e tritate
120 g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema:

300 g di ricotta di pecora freschissima
75 g di zucchero semolato
40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli)
250 g di pere sciroppate
300 g di panna
20 [...]

Ingredienti:

3 uova
250 g di farina
2 cucchiai d’olio
mezzo litro di latte
un pizzico di sale

Dose per circa 20 crêpes

Le crêpes hanno l’immeritata fama di essere di difficile preparazione, in realtà basta conoscere alcuni trucchetti, senza bisogno dell’apposita padella (chiamata tuile).
In Italia vengono spesso chiamate crespelle, ma questo nome un tempo indicava dei tortelli fritti, sia salati che [...]

Ingredienti:

1 tuorlo
30 g di zucchero
10 g di farina
100 g di latte

Questa crema è la base di un’infinità di ricette, quella che ho riportato è la versione più semplice e senza aromi. Per servirla in coppe così com’è aggiungete un po’ di buccia grattugiata di limone e della vanillina, la dose indicata dovrebbe bastare per due [...]

Ingredienti:

10/12 mandarini
3 uova
125 g di zucchero
30 g di fecola di patate
10 g di colla di pesce

Battete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete la fecola assicurandosi che non si formino grumi. Aggiungete, lentamente e mescolando di continuo, il succo dei mandarini e la buccia grattugiata di due mandarini [...]