Ingredienti:

25 asparagi circa
100 g di stracchino
4 uova
4 cucchiai di panna
parmigiano reggiano
sale
pepe

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi, rimuovete la parte bianca e dura e cuocete in acqua bollente per 10 minuti. Scolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti tenendo da parte qualche punta per la decorazione.
Distribuite sul fondo di 4 stampini monoporzione da soufflé (chiamati ramequin [...]

Ingredienti:

160 g di riso da minestrone
1 uovo
1 cucchiaio di farina
500 g di yogurt greco
40 g di burro
1 cucchiaio di menta essiccata
sale
pepe

Dose per 4 persone

L’anno scorso sono stato in Turchia per “lavoro”, quindi nell’ultimo anno ho deciso di sperimentare diversi piatti turchi. Questa zuppa, chiamata Yayla Çorbası, è un po’ strana ma molto buona.
Preparate la zuppa. [...]

Ingredienti per il disco di cioccolato:

100 g di cioccolato fondente
60 g di riso soffiato

Ingredienti per le torte:

175 g di burro
175 g di zucchero
3 uova
175 g di farina
mezza bustina di lievito per dolci
estratto di vaniglia

Ingredienti per la bavarese:

250 g latte
4 rossi d’uovo
60 g di zucchero
6 g di gelatina in fogli
300 g di nutella
250 g di panna [...]

Ingredienti:

50 g di cioccolato fondente
15 g di glucosio (1 cucchiaio circa)
zucchero a velo

Il cioccolato plastico non è altro che cioccolato reso malleabile grazie all’aggiunta di glucosio, in questo modo è possibile usarlo per creare decorazioni di vario tipo. Le dosi che ho riportato qui sono la dose base da aumentare secondo le necessità, per esempio [...]

Ingredienti:

175 g di burro
175 g di zucchero
3 uova
175 g di farina
mezza bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata o vaniglia (facoltativo)

Dose per 2 torte da 20 centimetri di diametro

La sponge cake è l’equivalente nel mondo anglosassone del nostro pan di Spagna, ma leggermente più veloce e semplice da preparare. Normalmente vengono preparate due torte [...]

Ingredienti:

50 g di burro
50 g di farina
180 g di latte
4 uova
50 g di zucchero
3 cucchiai di Grand Marnier
la buccia grattugiata di mezza arancia
130 g di succo d’arancia (circa 1 arancia)

Dose per 4 - 6 persone

Per suggerimenti sulla preparazione dei soufflé leggi la ricetta del soufflé prosciutto e formaggio.
Preparate il soufflé Sciogliete il burro a fuoco [...]

Ingredienti:

300 g di noci sgusciate (circa 500-600 g di noci intere)
150 g di cioccolato fondente
150 g di miele

Dose per circa 45 dolcetti

Riducete a pezzi le noci con un batticarne. Unite in una terrina le noci, il miele e il cioccolato fuso a bagnomaria e lasciate raffreddare il composto in frigo per un’ora.
Staccate con un cucchiaio [...]

Ingredienti:

300 g di savoiardi o pavesini
alchermes

Ingredienti per la crema:

5 tuorli
1 albume
60 g di farina
120 g di zucchero
500 g di latte
buccia di mezzo limone
1 stecca di vaniglia
60 g di cacao

Ingredienti per la copertura:

3 albumi
60 g di zucchero a velo
sale

La zuppa inglese è un dolce dell’Emilia-Romagna, probabilmente nato alcuni secoli fa come imitazione del trifle inglese sostituendo [...]

Ingredienti:

125 g di burro
250 g di farina
160 g di zucchero
80 g di cacao
un quarto di noce moscata
1 pizzico di cannella
4 cucchiai di rum
1 uovo
vino rosso

I canestrej (o canestrelli) di Crevacuore sono dei biscotti al cacao leggermente speziati di origine seicentesca. La particolarità di questo dolce è la cottura con un tipico ferro a cerniera scaldato [...]

Ingredienti:

800 g di fragole
140 g di zucchero
succo di 1 limone
4 uova
500 g di mascarpone
2 cucchiai di rum
300 g di savoiardi

Preparate le fragole. Lavate 500 g di fragole passandole velocemente sotto l’acqua fredda, tagliatele a pezzi e lasciatele macerare per un’ora con 60 g di zucchero e il succo di limone.
Preparate la crema. Lavorate i tuorli [...]

Ingredienti per le melanzane:

1 kg di melanzane
zucchero
farina
2 o 3 uova
sale
olio di semi

Ingredienti per la crema:

50 g di cacao
80 g di zucchero
500 g di latte
300 g di cioccolato fondente
200 g di amaretti
100 g di mandorle
80 g di canditi (facoltativi)
cannella
un bicchierino di limoncello

È una tipica preparazione estiva (nonostante non sia proprio leggera) della Campania, l’accostamento fra melanzane [...]

Ingredienti per la meringa:

70 g di albumi (circa 2 uova medie)
60 g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema e la decorazione:

300 g di ricotta di pecora freschissima
75 g di zucchero semolato
40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli)
300 g di panna
20 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
400 g [...]

Ingredienti:

500 g di yogurt al naturale
250 g di fragole
2 cucchiai di miele o zucchero
2 cucchiai di acqua di rose

Il lassi è una bevanda tradizionale indiana e pakistana a base di yogurt, nella versione salata viene aromatizzata con spezie e servita insieme ai cibi piccanti. La più moderna versione dolce non è altro che un frullato [...]

Ingredienti per la pasta frolla:

90 g di burro
170 g di farina
70 g di zucchero
1 tuorlo
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

75 g di burro
2 uova intere
2 tuorli
160 g di zucchero
3 limoni non trattati
6 g di colla di pesce

Ingredienti per la copertura:

300 g di fragole

Preparate la pasta frolla e la lemon curd. La crema può essere [...]

Ingredienti:

75 g di burro
2 uova intere
2 tuorli
160 g di zucchero
3 limoni non trattati
6 g di colla di pesce (facoltativa)

Il lemon curd è un tipico dolce britannico che viene normalmente usato come accompagnamento al tè, spalmato su pane o focaccine. La crema può essere conservata fino a 10 - 12 giorni in frigo se, appena pronta, [...]

Ingredienti per la base:

225 g di biscotti secchi
120 g di burro
50 g di zucchero

Ingredienti per la crema:

300 g di yogurt greco
75 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
40 g di cacao amaro
300 g di panna da montare
8 g di colla di pesce

Ingredienti per la copertura:

3 arance intere
il succo di 1 arancia
20 g di zucchero
3 cucchiai [...]

Ingredienti:

100 g di burro
200 g di zucchero
250 g di farina
8 uova
400 g di uvetta sultanina e di Corinto
100 g di canditi
80 g di mandorle tritate
60 g di mandorle intere

Questa torta tipica delle Scozia ha la particolarità di poter essere conservata a lungo (anche qualche settimana) in un luogo asciutto, anzi è meglio aspettare almeno una [...]

Ingredienti:

2 uova
160 g di cioccolato fondente
160 g di panna da montare o latte
30 g di zucchero
5 g di colla di pesce
2 cucchiai di rum scuro
nocciole tritate grossolanamente (facoltative)

Dose per 4 persone

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna o al latte e aggiungete i tuorli battuti a lungo in una ciotola con lo zucchero. [...]

Ingredienti per la meringa alle nocciole:

120 g di albumi (circa 3 medie o 4 piccole)
120 g di nocciole sgusciate e tritate
120 g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema:

300 g di ricotta di pecora freschissima
75 g di zucchero semolato
40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli)
250 g di pere sciroppate
300 g di panna
20 [...]

Ingredienti:

10 ovetti Kinder
125 g di cocco grattugiato
300 g di latte
80 g di zucchero
10 g di colla di pesce
250 g di panna da montare
20 albicocche essiccate

Preparate la crema al cocco. Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e il cocco, quando bolle togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Filtrate il composto premendo bene il cocco [...]

Ingredienti:

500 g di zenzero fresco
400 - 450 g di zucchero

Pulite lo zenzero e tagliatelo a cubetti di circa mezzo centimetro. Mettete lo zenzero in una pentola coperto da acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate bollire per 10 minuti a fuoco basso. Colate lo zenzero, rimettetelo in acqua fredda e portate nuovamente a ebollizione lasciando [...]

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente amaro
90 g di burro
2 tuorli
2 uova intere
180 g di zucchero a velo
75 g di farina

Dose per 5 o 6 persone

La particolarità di questo dolce è la consistenza, croccante fuori, liquido all’interno. È una preparazione molto diffusa negli Stati Uniti con il nome di molten chocolate cake, in Italia è meno [...]

Ingredienti per la pasta brisée:

90 g di burro
200 g di farina
1 o 2 cucchiai di latte
1 tuorlo
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

1 kg di mele (circa 5 o 6)
150 g di burro
125 g di zucchero

Questa torta, il cui nome completo è Tarte des Demoiselles Tatin, è stata inventata alla fine del XIX secolo dalle [...]

Ingredienti:

90 g di burro
170 g di farina
70 g di zucchero
1 tuorlo
un pizzico di sale

Lasciate ammorbidire il burro per un paio d’ore fuori dal frigo, non pensate neanche a usare il forno a microonde o un pentolino, il burro deve ammorbidirsi, non sciogliersi.
Amalgamate tutti gli ingredienti tranne il tuorlo, impastando con la punta delle dita. Aggiungete [...]

Ingredienti per i dolcetti:

150 g di datteri denocciolati
4 cucchiai di miele
cannella in polvere

Ingredienti per la copertura:

90 g di pinoli sgusciati

Dose per circa 35 dolcetti

Preparate l’impasto. Tritate i datteri e mischiateli con cannella e miele. Lasciate il composto in frigo per un’ora.
Formate i dolcetti. Tostate i pinoli lasciandoli per una decina di minuti in forno a [...]

Ingredienti per l’impasto:

400 g di latte condensato
150 g di cioccolato bianco
20 g di burro
50 g di cocco grattugiato

Ingredienti per la copertura:

80 g di cocco grattugiato

Dose per circa 35 cioccolatini

Preparate l’impasto. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, togliete dal fuoco e aggiungete il latte condensato e il cocco grattugiato. È necessario stare attenti [...]

Ingredienti:

3 uova
250 g di farina
2 cucchiai d’olio
mezzo litro di latte
un pizzico di sale

Dose per circa 20 crêpes

Le crêpes hanno l’immeritata fama di essere di difficile preparazione, in realtà basta conoscere alcuni trucchetti, senza bisogno dell’apposita padella (chiamata tuile).
In Italia vengono spesso chiamate crespelle, ma questo nome un tempo indicava dei tortelli fritti, sia salati che [...]

Ingredienti:

1 tuorlo
30 g di zucchero
10 g di farina
100 g di latte

Questa crema è la base di un’infinità di ricette, quella che ho riportato è la versione più semplice e senza aromi. Per servirla in coppe così com’è aggiungete un po’ di buccia grattugiata di limone e della vanillina, la dose indicata dovrebbe bastare per due [...]

Ingredienti per la base:

200 g di cioccolato al latte
150 g di nocciole tostate e spellate
100 g di zucchero a velo
5 cucchiai di latte

Ingredienti per la copertura:

60 nocciole intere tostate o meno (circa 50 g)
150 g di cioccolato fondente

Dose per circa 60 cioccolatini

Questi dolcetti, che ho scoperto solo recentemente, sono simili per forma e gusto ai [...]

No, non li ho fatti e non ho intenzione di farli, cimentarsi con la pasta sfoglia fatta in casa non è cosa da poco, inutile dire che la pasta sfoglia comprata è tutta un’altra cosa, comoda per preparare torte salate o simili ma completamente inadatta alla preparazione dei croissant.
Altri più coraggiosi di me hanno tentato [...]

Ingredienti per le torte:

7 uova
100 g di farina
75 g di fecola di patate
60 g di cacao amaro
175 g di zucchero
90 g di burro
1 busta di vanillina

Ingredienti per lo sciroppo:

50 g zucchero
4 cucchiai di rum scuro

Ingredienti per la mousse:

3 uova
250 g di cioccolato fondente
200 g di panna o latte
50 g di zucchero
10 g di colla di [...]

Ingredienti:

10/12 mandarini
3 uova
125 g di zucchero
30 g di fecola di patate
10 g di colla di pesce

Battete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete la fecola assicurandosi che non si formino grumi. Aggiungete, lentamente e mescolando di continuo, il succo dei mandarini e la buccia grattugiata di due mandarini [...]