Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
70 g di prosciutto crudo
70 g di formaggio
1 tuorlo
sesamo

Dose per 8 mini-croissant

Preparare la pasta sfoglia in casa è lungo e complicato, ma quella già pronta normalmente non lievita abbastanza per ottenere dei croissant morbidi. Questi salatini da aperitivo sono stati la scusa per provare la nuova pasta sfoglia di Giovanni Rana [...]

Ingredienti:

300 g di tonno fresco
2 o 3 cucchiai di capperi
mezzo limone piccolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
una decina di pomodorini

Dose per 4 persone

Se i capperi sono conservati sotto sale lavateli bene, pulite il pesce e tritatelo a cubetti di mezzo centimetro circa con un coltello. Mettete il pesce in un contenitore aggiungendo i capperi tagliati a piccoli pezzi, [...]

Ingredienti:

500 g di carne trita di vitellone
800 g di asparagi
limone
olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua.
Frullate gli asparagi con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema [...]

Ingredienti:

400 g di spigola (branzino)
600 g di asparagi
senape
limone
olio
sale

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 10 - 12 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua.
Pulite il pesce e tagliatelo lungo la lunghezza in tranci sottili. Mettete i tranci fra due fogli [...]

Ingredienti:

300 g di tonno in scatola sgocciolato (circa 400 g con l’olio)
un cucchiaio di capperi
1 dado di gelatina
40 g di burro
20 g di farina
250 g di panna da montare non zuccherata
sale
pepe
il succo di mezzo limone

Portate lentamente a ebollizione 250 g di acqua insieme al dado di gelatina spezzettato, quando bolle abbassate la fiamma e lasciate [...]

Ingredienti:

40 g di burro
40 g di farina
300 g di latte
4 uova
50 g di parmigiano
50 g di emmental
100 g di prosciutto cotto
sale
pepe
burro
pan grattato

Dose per 4 - 6 persone

È probabilmente considerata una delle ricette più difficili e anche solo il nome può incutere timore, in realtà la preparazione è semplicissima e richiede meno di un quarto d’ora, [...]

Ingredienti:

300 g di pesce spada (o tonno)
Mezzo limone piccolo
Olio extravergine d’oliva
Semi di finocchio
Sale
Pepe
2 pomodori di medie dimensioni

Dose per 4 persone

La tartare non è altro che una grossa polpetta schiacciata di carne o pesce crudi e tritati, variamente conditi. Generalmente si aggiunge del limone che “cuoce” la carne o il pesce, rendendone il gusto gradevole anche [...]

Ingredienti per le crêpes:

1 uovo
80 g di farina
1 cucchiaio d’olio
175 g di latte
un pizzico di sale

Ingredienti per le mousse:

400 g di prosciutto
400 g di tonno
250 g di formaggio tipo Philadelphia
20 g di burro
qualche cappero
qualche foglia di insalata verde
pepe

Preparate le crêpes, ne bastano poche per ottenere un antipasto per diverse persone.
Preparate la mousse di prosciutto. Tritate [...]

Ingredienti per le crêpes:

2 uova
175 g di farina
2 cucchiai d’olio
350 g di latte
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

200 g di fontina
circa 15 fette di prosciutto tagliate sottili
Burro
200 g di panna da cucina
noce moscata

Dose per 4 persone

Preparate le crêpes. Riempite ogni crêpe con una fetta di prosciutto e un po’ di fontina, arrotolatela e mettetela [...]

Ingredienti:

3 uova
250 g di farina
2 cucchiai d’olio
mezzo litro di latte
un pizzico di sale

Dose per circa 20 crêpes

Le crêpes hanno l’immeritata fama di essere di difficile preparazione, in realtà basta conoscere alcuni trucchetti, senza bisogno dell’apposita padella (chiamata tuile).
In Italia vengono spesso chiamate crespelle, ma questo nome un tempo indicava dei tortelli fritti, sia salati che [...]