Sciogliete il burro a fuoco bassissimo e versate la farina amalgamandola bene. Lasciate imbiondire su fuoco basso per un paio di minuti questo composto (chiamato roux). Aggiungete sale e, se volete, della noce moscata grattugiata.

Aggiungete lentamente il latte caldo e lasciate sobbollire per una decina di minuti. La densità della crema dipende dal tempo di cottura, per lasagne al forno è meglio una crema più liquida, per crêpes o crocchette deve essere più densa.

Con le dosi indicate si ottiene circa una tazza di besciamella.