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Zuppa inglese
Ingredienti:
300 g di savoiardi o pavesini
alchermes
Ingredienti per la crema:
5 tuorli
1 albume
60 g di farina
120 g di zucchero
500 g di latte
buccia di mezzo limone
1 stecca di vaniglia
60 g di cacao
Ingredienti per la copertura:
3 albumi
60 g di zucchero a velo
sale
La zuppa inglese è un dolce dell’Emilia-Romagna, probabilmente nato alcuni secoli fa come imitazione del trifle inglese sostituendo [...]
Canestrej di Crevacuore
Ingredienti:
125 g di burro
250 g di farina
160 g di zucchero
80 g di cacao
un quarto di noce moscata
1 pizzico di cannella
4 cucchiai di rum
1 uovo
vino rosso
I canestrej (o canestrelli) di Crevacuore sono dei biscotti al cacao leggermente speziati di origine seicentesca. La particolarità di questo dolce è la cottura con un tipico ferro a cerniera scaldato [...]
Tiramisù alle fragole
Ingredienti:
800 g di fragole
140 g di zucchero
succo di 1 limone
4 uova
500 g di mascarpone
2 cucchiai di rum
300 g di savoiardi
Preparate le fragole. Lavate 500 g di fragole passandole velocemente sotto l’acqua fredda, tagliatele a pezzi e lasciatele macerare per un’ora con 60 g di zucchero e il succo di limone.
Preparate la crema. Lavorate i tuorli [...]
Mini-croissant al prosciutto e formaggio
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
70 g di prosciutto crudo
70 g di formaggio
1 tuorlo
sesamo
Dose per 8 mini-croissant
Preparare la pasta sfoglia in casa è lungo e complicato, ma quella già pronta normalmente non lievita abbastanza per ottenere dei croissant morbidi. Questi salatini da aperitivo sono stati la scusa per provare la nuova pasta sfoglia di Giovanni Rana [...]
Melanzane al cioccolato
Ingredienti per le melanzane:
1 kg di melanzane
zucchero
farina
2 o 3 uova
sale
olio di semi
Ingredienti per la crema:
50 g di cacao
80 g di zucchero
500 g di latte
300 g di cioccolato fondente
200 g di amaretti
100 g di mandorle
80 g di canditi (facoltativi)
cannella
un bicchierino di limoncello
È una tipica preparazione estiva (nonostante non sia proprio leggera) della Campania, l’accostamento fra melanzane [...]
Torta ricotta e fragole
Ingredienti per la meringa:
70 g di albumi (circa 2 uova medie)
60 g di zucchero a velo
Ingredienti per la crema e la decorazione:
300 g di ricotta di pecora freschissima
75 g di zucchero semolato
40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli)
300 g di panna
20 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
400 g [...]
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