Ingredienti per le crêpes:

2 uova
175 g di farina
2 cucchiai d’olio
350 g di latte
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

200 g di fontina
circa 15 fette di prosciutto tagliate sottili
Burro
200 g di panna da cucina
noce moscata

Dose per 4 persone

Preparate le crêpes. Riempite ogni crêpe con una fetta di prosciutto e un po’ di fontina, arrotolatela e mettetela [...]

Ingredienti:

3 uova
250 g di farina
2 cucchiai d’olio
mezzo litro di latte
un pizzico di sale

Dose per circa 20 crêpes

Le crêpes hanno l’immeritata fama di essere di difficile preparazione, in realtà basta conoscere alcuni trucchetti, senza bisogno dell’apposita padella (chiamata tuile).
In Italia vengono spesso chiamate crespelle, ma questo nome un tempo indicava dei tortelli fritti, sia salati che [...]

Ingredienti:

1 tuorlo
30 g di zucchero
10 g di farina
100 g di latte

Questa crema è la base di un’infinità di ricette, quella che ho riportato è la versione più semplice e senza aromi. Per servirla in coppe così com’è aggiungete un po’ di buccia grattugiata di limone e della vanillina, la dose indicata dovrebbe bastare per due [...]

Ingredienti:

50 g di burro
50 g di farina
500 g di latte
sale
noce moscata (facoltativa)

Sciogliete il burro a fuoco bassissimo e versate la farina amalgamandola bene. Lasciate imbiondire su fuoco basso per un paio di minuti questo composto (chiamato roux). Aggiungete sale e, se volete, della noce moscata grattugiata.
Aggiungete lentamente il latte caldo e lasciate sobbollire per una [...]

Ingredienti per la base:

200 g di cioccolato al latte
150 g di nocciole tostate e spellate
100 g di zucchero a velo
5 cucchiai di latte

Ingredienti per la copertura:

60 nocciole intere tostate o meno (circa 50 g)
150 g di cioccolato fondente

Dose per circa 60 cioccolatini

Questi dolcetti, che ho scoperto solo recentemente, sono simili per forma e gusto ai [...]

Vi è mai capitato di trovare una ricetta in qualche altra lingua e non capire che tipo di farina viene usata? Oggi, vagando su Internet, ho trovato una tabella con alcune conversioni decisamente utili.

Le farine sono caratterizzate da dimensione di macinatura (la farina più fine è la “00″) e quantità di glutine. Il glutine serve [...]

No, non li ho fatti e non ho intenzione di farli, cimentarsi con la pasta sfoglia fatta in casa non è cosa da poco, inutile dire che la pasta sfoglia comprata è tutta un’altra cosa, comoda per preparare torte salate o simili ma completamente inadatta alla preparazione dei croissant.
Altri più coraggiosi di me hanno tentato [...]

Ingredienti per l’impasto:

500 g di farina
1 uovo e 3 tuorli
100 g di latte
1 cubetto di lievito di birra o equivalente
20 g di zucchero
150 gr di burro
sale

Ingredienti per il ripieno:

200 g di salsiccia
200g di taleggio
1 uovo (per la lucidatura)
Semi di sesamo e papavero (facoltativi)

Preparate l’impasto. Se usate il lievito di birra sbriciolatelo, mettetelo in un po’ [...]

Ingredienti per le torte:

7 uova
100 g di farina
75 g di fecola di patate
60 g di cacao amaro
175 g di zucchero
90 g di burro
1 busta di vanillina

Ingredienti per lo sciroppo:

50 g zucchero
4 cucchiai di rum scuro

Ingredienti per la mousse:

3 uova
250 g di cioccolato fondente
200 g di panna o latte
50 g di zucchero
10 g di colla di [...]

Ingredienti:

10/12 mandarini
3 uova
125 g di zucchero
30 g di fecola di patate
10 g di colla di pesce

Battete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete la fecola assicurandosi che non si formino grumi. Aggiungete, lentamente e mescolando di continuo, il succo dei mandarini e la buccia grattugiata di due mandarini [...]

TarteTatin.it è il mio nuovo blog di cucina, dove, man mano che sperimento, pubblico le mie ricette. Il nome, pronunciato “tart taten”, è quello di una buona e famosa torta francese, della quale presto pubblicherò la ricetta, ed è stato scelto soprattutto per il suono.
Prima di iniziare a scrivere ricette devo ringraziare Alessandro Finamore, che [...]