Ingredienti: 1 Kg di melanzane sale grosso farina olio extra vergine di oliva 1 cipolla 1 l di passata di pomodoro sale qualche foglia di basilico 200 g di mozzarella parmigiano reggiano grattugiato Dose per 4 – 6 persone Questo piatto tipico del sud Italia non ha probabilmente nulla a che fare con Parma, più [...]

La scorsa settimana non ho pubblicato nessuna ricetta perché ero in Inghilterra per seguire una conferenza, comunque è doverosa una documentazione fotografica di quello che ho dovuto mangiare in quei giorni. L’ossessione per il caffè all’italiana è pazzesca, ma anche l’espresso sembra acqua sporca. Invece ho trovato ottimo il caramel macchiato di Starbucks, forse perché [...]

Ingredienti: 400 g di spaghetti 15 – 20 pomodori secchi sott’olio 30 g di pinoli sgusciati 10 noci sgusciate 1 spicchio d’aglio 250 g di ricotta pepe sale olio extra vergine di oliva Dose per 4 persone Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a ebollizione. Nel frattempo preparate il sugo tritando insieme i [...]

Ingredienti: 125 g di lasagne 600 g di spinaci surgelati 250 g di ricotta parmigiano grattugiato peperoncino olio sale Ingredienti per la besciamella: 40 g di burro 40 g di farina 500 g di latte sale noce moscata pepe Dose per 4 persone Se usate normali lasagne fresche o secche fatele cuocere poche per volta [...]

Ingredienti: 300 g di savoiardi o pavesini alchermes Ingredienti per la crema: 5 tuorli 1 albume 60 g di farina 120 g di zucchero 500 g di latte buccia di mezzo limone 1 stecca di vaniglia 60 g di cacao Ingredienti per la copertura: 3 albumi 60 g di zucchero a velo sale La zuppa [...]

Ingredienti: 125 g di burro 250 g di farina 160 g di zucchero 80 g di cacao un quarto di noce moscata 1 pizzico di cannella 4 cucchiai di rum 1 uovo vino rosso I canestrej (o canestrelli) di Crevacuore sono dei biscotti al cacao leggermente speziati di origine seicentesca. La particolarità di questo dolce [...]

Ingredienti: 800 g di fragole 140 g di zucchero succo di 1 limone 4 uova 500 g di mascarpone 2 cucchiai di rum 300 g di savoiardi Preparate le fragole. Lavate 500 g di fragole passandole velocemente sotto l’acqua fredda, tagliatele a pezzi e lasciatele macerare per un’ora con 60 g di zucchero e il [...]

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 70 g di prosciutto crudo 70 g di formaggio 1 tuorlo sesamo Dose per 8 mini-croissant Preparare la pasta sfoglia in casa è lungo e complicato, ma quella già pronta normalmente non lievita abbastanza per ottenere dei croissant morbidi. Questi salatini da aperitivo sono stati la scusa per provare [...]

Ingredienti per le melanzane: 1 kg di melanzane zucchero farina 2 o 3 uova sale olio di semi Ingredienti per la crema: 50 g di cacao 80 g di zucchero 500 g di latte 300 g di cioccolato fondente 200 g di amaretti 100 g di mandorle 80 g di canditi (facoltativi) cannella un bicchierino [...]

Ingredienti per la meringa: 70 g di albumi (circa 2 uova medie) 60 g di zucchero a velo Ingredienti per la crema e la decorazione: 300 g di ricotta di pecora freschissima 75 g di zucchero semolato 40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli) 300 g di panna 20 g di zucchero [...]

Ingredienti: 500 g di yogurt al naturale 250 g di fragole 2 cucchiai di miele o zucchero 2 cucchiai di acqua di rose Il lassi è una bevanda tradizionale indiana e pakistana a base di yogurt, nella versione salata viene aromatizzata con spezie e servita insieme ai cibi piccanti. La più moderna versione dolce non [...]

Ingredienti: 125 g di lasagne 3 porri 200 g di salsiccia mezzo bicchiere di vino bianco parmigiano grattugiato olio sale Ingredienti per la besciamella: 40 g di burro 40 g di farina 400 g di latte sale noce moscata pepe Dose per 4 persone Se usate normali lasagne fresche o secche fatele cuocere poche per [...]

Ingredienti: 300 g di tonno fresco 2 o 3 cucchiai di capperi mezzo limone piccolo olio extravergine d’oliva sale pepe una decina di pomodorini Dose per 4 persone Se i capperi sono conservati sotto sale lavateli bene, pulite il pesce e tritatelo a cubetti di mezzo centimetro circa con un coltello. Mettete il pesce in [...]

Ingredienti per la pasta frolla: 90 g di burro 170 g di farina 70 g di zucchero 1 tuorlo un pizzico di sale Ingredienti per la crema: 75 g di burro 2 uova intere 2 tuorli 160 g di zucchero 3 limoni non trattati 6 g di colla di pesce Ingredienti per la copertura: 300 [...]

Ingredienti: 75 g di burro 2 uova intere 2 tuorli 160 g di zucchero 3 limoni non trattati 6 g di colla di pesce (facoltativa) Il lemon curd è un tipico dolce britannico che viene normalmente usato come accompagnamento al tè, spalmato su pane o focaccine. La crema può essere conservata fino a 10 – [...]

Ingredienti: 500 g di carne trita di vitellone 800 g di asparagi limone olio extravergine d’oliva Sale Pepe Dose per 4 persone Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua. Frullate gli asparagi con olio, sale e pepe [...]

Ingredienti per la base: 225 g di biscotti secchi 120 g di burro 50 g di zucchero Ingredienti per la crema: 300 g di yogurt greco 75 g di zucchero 150 g di cioccolato fondente 40 g di cacao amaro 300 g di panna da montare 8 g di colla di pesce Ingredienti per la [...]

Ingredienti: 100 g di burro 200 g di zucchero 250 g di farina 8 uova 400 g di uvetta sultanina e di Corinto 100 g di canditi 80 g di mandorle tritate 60 g di mandorle intere Questa torta tipica delle Scozia ha la particolarità di poter essere conservata a lungo (anche qualche settimana) in [...]

Ingredienti per il fondo: 150 g di crackers 100 g di burro Ingredienti per la farcia: 4 carciofi 500 g di ricotta 200 g di Philadelphia 1 cipolla 50 g di uvetta 25 g di pinoli mezzo bicchiere di vino bianco olio sale pepe Ingredienti per la gelatina: 3 pomodori medi 2 cucchiai di succo [...]

Ingredienti: 400 g di spigola (branzino) 600 g di asparagi senape limone olio sale Dose per 4 persone Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 10 – 12 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua. Pulite il pesce e tagliatelo lungo la lunghezza [...]

Ingredienti: 3 peperoni 300 g di carne trita 1 cipolla piccola 2 uova mollica di pane latte olio sale pepe Dose per 4 – 6 sformati Pulite i peperoni tagliati in quarti e metteteli in forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti. Lasciate raffreddare i peperoni, tagliateli in strisce spesse un dito e con [...]

Ingredienti: 1 pasta sfoglia 160 g di riso 1 cipolla 1 scalogno mezzo bicchiere di vino bianco 200 g di scamorza affumicata 180 g di stracchino 100 g di panna da cucina parmigiano reggiano grattugiato 2 uova sale pepe Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando bolle aggiungete sale grosso e bollite il [...]

Ingredienti: 125 g di lasagne 50 g di parmigiano reggiano grattugiato Ingredienti per il ragù: 300 g di carne trita mista 350 g di passata di pomodoro o pelati 1 cipolla mezza carota mezza costa di sedano mezzo bicchiere di vino rosso olio sale pepe Ingredienti per la besciamella: 20 g di burro 20 g [...]

Ingredienti: 300 g di carne trita mista 350 g di passata di pomodoro o pelati 1 cipolla mezza carota mezza costa di sedano mezzo bicchiere di vino rosso olio sale pepe Tritate cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in un poco d’olio per una decina di minuti a fuoco basso. Alzate il fuoco, aggiungete [...]

Ingredienti: 2 uova 160 g di cioccolato fondente 160 g di panna da montare o latte 30 g di zucchero 5 g di colla di pesce 2 cucchiai di rum scuro nocciole tritate grossolanamente (facoltative) Dose per 4 persone Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna o al latte e aggiungete i tuorli [...]

Ingredienti per la meringa alle nocciole: 120 g di albumi (circa 3 medie o 4 piccole) 120 g di nocciole sgusciate e tritate 120 g di zucchero a velo Ingredienti per la crema: 300 g di ricotta di pecora freschissima 75 g di zucchero semolato 40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli) [...]

Ingredienti: 10 ovetti Kinder 125 g di cocco grattugiato 300 g di latte 80 g di zucchero 10 g di colla di pesce 250 g di panna da montare 20 albicocche essiccate Preparate la crema al cocco. Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e il cocco, quando bolle togliete dal fuoco e lasciate [...]

Ingredienti: 500 g di filetti di tonno fresco 70 g circa di sesamo olio Dose per 4 persone Tagliate il tonno in rettangoli e mettete i semi di sesamo in un piatto. Passate i rettangoli di pesce nel sesamo facendo aderire i semi su tutti i lati. Scaldate poco olio in una padella, quando è [...]

Ingredienti: 500 g di zenzero fresco 400 – 450 g di zucchero Pulite lo zenzero e tagliatelo a cubetti di circa mezzo centimetro. Mettete lo zenzero in una pentola coperto da acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate bollire per 10 minuti a fuoco basso. Colate lo zenzero, rimettetelo in acqua fredda e portate nuovamente [...]

Ingredienti: 300 g di tonno in scatola sgocciolato (circa 400 g con l’olio) un cucchiaio di capperi 1 dado di gelatina 40 g di burro 20 g di farina 250 g di panna da montare non zuccherata sale pepe il succo di mezzo limone Portate lentamente a ebollizione 250 g di acqua insieme al dado [...]

Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente amaro 90 g di burro 2 tuorli 2 uova intere 180 g di zucchero a velo 75 g di farina Dose per 5 o 6 persone La particolarità di questo dolce è la consistenza, croccante fuori, liquido all’interno. È una preparazione molto diffusa negli Stati Uniti con il nome [...]

Ingredienti: 400 g di linguine 20 cicale di mare 3 cucchiai di polpa di pomodoro un cucchiaio di concentrato di pomodoro aglio olio peperoncino Dose per 4 persone Pulite le cicale di mare tagliando la coda, la testa e, con un paio di forbici, le spine sui lati del corpo, tagliatele poi a metà e [...]

Ingredienti per le polpette: 400 g di macinato misto di carne 50 g di pane grattuggiato 100 g di panna da montare (cioè liquida) 2 uova 1 piccola cipolla sale pepe burro olio per friggere Ingredienti per la salsa alla panna acida: 300 g di panna da montare (cioè liquida) 100 g di yogurt bianco [...]

Ingredienti per la pasta brisée: 90 g di burro 200 g di farina 1 o 2 cucchiai di latte 1 tuorlo un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele (circa 5 o 6) 150 g di burro 125 g di zucchero Questa torta, il cui nome completo è Tarte des Demoiselles [...]

Ingredienti: 90 g di burro 200 g di farina 1 o 2 cucchiai di latte 1 tuorlo un pizzico di sale La pasta brisée più tradizionale viene preparata solo con farina, burro e acqua, ma oggi usa di più una versione molto simile a una pasta frolla non zuccherata, più croccante e gustosa, adatta sia [...]

Ingredienti: 90 g di burro 170 g di farina 70 g di zucchero 1 tuorlo un pizzico di sale Lasciate ammorbidire il burro per un paio d’ore fuori dal frigo, non pensate neanche a usare il forno a microonde o un pentolino, il burro deve ammorbidirsi, non sciogliersi. Amalgamate tutti gli ingredienti tranne il tuorlo, [...]

Ingredienti: 40 g di burro 40 g di farina 300 g di latte 4 uova 50 g di parmigiano 50 g di emmental 100 g di prosciutto cotto sale pepe burro pan grattato Dose per 4 – 6 persone È probabilmente considerata una delle ricette più difficili e anche solo il nome può incutere timore, [...]

Ingredienti per i dolcetti: 150 g di datteri denocciolati 4 cucchiai di miele cannella in polvere Ingredienti per la copertura: 90 g di pinoli sgusciati Dose per circa 35 dolcetti Preparate l’impasto. Tritate i datteri e mischiateli con cannella e miele. Lasciate il composto in frigo per un’ora. Formate i dolcetti. Tostate i pinoli lasciandoli [...]

Ingredienti: 300 g di pesce spada (o tonno) Mezzo limone piccolo Olio extravergine d’oliva Semi di finocchio Sale Pepe 2 pomodori di medie dimensioni Dose per 4 persone La tartare non è altro che una grossa polpetta schiacciata di carne o pesce crudi e tritati, variamente conditi. Generalmente si aggiunge del limone che “cuoce” la [...]

Ingredienti per l’impasto: 400 g di latte condensato 150 g di cioccolato bianco 20 g di burro 50 g di cocco grattugiato Ingredienti per la copertura: 80 g di cocco grattugiato Dose per circa 35 cioccolatini Preparate l’impasto. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, togliete dal fuoco e aggiungete il latte condensato [...]

Il due febbraio è il giorno della candelora, il cui significato religioso è dimenticato da tutti, o quasi. In compenso in Italia ci sono diversi proverbi metereologici su questa giornata, un esempio è:     Quando vien la Candelora     dall’inverno semo fora,     ma se piove o tira vento,     nell’inverno semo dentro. Peccato che i proverbi cambino da [...]

Ingredienti per le crêpes: 1 uovo 80 g di farina 1 cucchiaio d’olio 175 g di latte un pizzico di sale Ingredienti per le mousse: 400 g di prosciutto 400 g di tonno 250 g di formaggio tipo Philadelphia 20 g di burro qualche cappero qualche foglia di insalata verde pepe Preparate le crêpes, ne [...]

Ingredienti per le crêpes: 2 uova 175 g di farina 2 cucchiai d’olio 350 g di latte un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 200 g di fontina circa 15 fette di prosciutto tagliate sottili Burro 200 g di panna da cucina noce moscata Dose per 4 persone Preparate le crêpes. Riempite ogni crêpe [...]

Ingredienti: 3 uova 250 g di farina 2 cucchiai d’olio mezzo litro di latte un pizzico di sale Dose per circa 20 crêpes Le crêpes hanno l’immeritata fama di essere di difficile preparazione, in realtà basta conoscere alcuni trucchetti, senza bisogno dell’apposita padella (chiamata tuile). In Italia vengono spesso chiamate crespelle, ma questo nome un [...]

Ingredienti: 1 tuorlo 30 g di zucchero 10 g di farina 100 g di latte Questa crema è la base di un’infinità di ricette, quella che ho riportato è la versione più semplice e senza aromi. Per servirla in coppe così com’è aggiungete un po’ di buccia grattugiata di limone e della vanillina, la dose [...]

Ingredienti: 50 g di burro 50 g di farina 500 g di latte sale noce moscata (facoltativa) Sciogliete il burro a fuoco bassissimo e versate la farina amalgamandola bene. Lasciate imbiondire su fuoco basso per un paio di minuti questo composto (chiamato roux). Aggiungete sale e, se volete, della noce moscata grattugiata. Aggiungete lentamente il [...]

Ingredienti per la base: 200 g di cioccolato al latte 150 g di nocciole tostate e spellate 100 g di zucchero a velo 5 cucchiai di latte Ingredienti per la copertura: 60 nocciole intere tostate o meno (circa 50 g) 150 g di cioccolato fondente Dose per circa 60 cioccolatini Questi dolcetti, che ho scoperto [...]

Vi è mai capitato di trovare una ricetta in qualche altra lingua e non capire che tipo di farina viene usata? Oggi, vagando su Internet, ho trovato una tabella con alcune conversioni decisamente utili. Le farine sono caratterizzate da dimensione di macinatura (la farina più fine è la “00″) e quantità di glutine. Il glutine [...]

No, non li ho fatti e non ho intenzione di farli, cimentarsi con la pasta sfoglia fatta in casa non è cosa da poco, inutile dire che la pasta sfoglia comprata è tutta un’altra cosa, comoda per preparare torte salate o simili ma completamente inadatta alla preparazione dei croissant. Altri più coraggiosi di me hanno [...]

Ingredienti per l’impasto: 500 g di farina 1 uovo e 3 tuorli 100 g di latte 1 cubetto di lievito di birra o equivalente 20 g di zucchero 150 gr di burro sale Ingredienti per il ripieno: 200 g di salsiccia 200g di taleggio 1 uovo (per la lucidatura) Semi di sesamo e papavero (facoltativi) [...]

Ingredienti per le torte: 7 uova 100 g di farina 75 g di fecola di patate 60 g di cacao amaro 175 g di zucchero 90 g di burro 1 busta di vanillina Ingredienti per lo sciroppo: 50 g zucchero 4 cucchiai di rum scuro Ingredienti per la mousse: 3 uova 250 g di cioccolato [...]

Ingredienti: 10/12 mandarini 3 uova 125 g di zucchero 30 g di fecola di patate 10 g di colla di pesce Battete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete la fecola assicurandosi che non si formino grumi. Aggiungete, lentamente e mescolando di continuo, il succo dei mandarini e [...]

TarteTatin.it è il mio nuovo blog di cucina, dove, man mano che sperimento, pubblico le mie ricette. Il nome, pronunciato “tart taten”, è quello di una buona e famosa torta francese, della quale presto pubblicherò la ricetta, ed è stato scelto soprattutto per il suono. Prima di iniziare a scrivere ricette devo ringraziare Alessandro Finamore, [...]