Ingredienti:

1 Kg di melanzane
sale grosso
farina
olio extra vergine di oliva
1 cipolla
1 l di passata di pomodoro
sale
qualche foglia di basilico
200 g di mozzarella
parmigiano reggiano grattugiato

Dose per 4 - 6 persone

Questo piatto tipico del sud Italia non ha probabilmente nulla a che fare con Parma, più probabilmente il nome deriva dalla parola siciliana “parmisana” che indica le stecche [...]

La scorsa settimana non ho pubblicato nessuna ricetta perché ero in Inghilterra per seguire una conferenza, comunque è doverosa una documentazione fotografica di quello che ho dovuto mangiare in quei giorni.

L’ossessione per il caffè all’italiana è pazzesca, ma anche l’espresso sembra acqua sporca. Invece ho trovato ottimo il caramel macchiato di Starbucks, forse perché è [...]

Ingredienti:

400 g di spaghetti
15 - 20 pomodori secchi sott’olio
30 g di pinoli sgusciati
10 noci sgusciate
1 spicchio d’aglio
250 g di ricotta
pepe
sale
olio extra vergine di oliva

Dose per 4 persone

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a ebollizione. Nel frattempo preparate il sugo tritando insieme i pomodori sgocciolati, le noci, i pinoli e l’aglio. Aggiungete sale [...]

Ingredienti:

125 g di lasagne
600 g di spinaci surgelati
250 g di ricotta
parmigiano grattugiato
peperoncino
olio
sale

Ingredienti per la besciamella:

40 g di burro
40 g di farina
500 g di latte
sale
noce moscata
pepe

Dose per 4 persone

Se usate normali lasagne fresche o secche fatele cuocere poche per volta in acqua bollente per qualche minuto, toglietele dall’acqua colandole bene e fatele asciugare su uno strofinaccio [...]

Ingredienti:

300 g di savoiardi o pavesini
alchermes

Ingredienti per la crema:

5 tuorli
1 albume
60 g di farina
120 g di zucchero
500 g di latte
buccia di mezzo limone
1 stecca di vaniglia
60 g di cacao

Ingredienti per la copertura:

3 albumi
60 g di zucchero a velo
sale

La zuppa inglese è un dolce dell’Emilia-Romagna, probabilmente nato alcuni secoli fa come imitazione del trifle inglese sostituendo [...]

Ingredienti:

125 g di burro
250 g di farina
160 g di zucchero
80 g di cacao
un quarto di noce moscata
1 pizzico di cannella
4 cucchiai di rum
1 uovo
vino rosso

I canestrej (o canestrelli) di Crevacuore sono dei biscotti al cacao leggermente speziati di origine seicentesca. La particolarità di questo dolce è la cottura con un tipico ferro a cerniera scaldato [...]

Ingredienti:

800 g di fragole
140 g di zucchero
succo di 1 limone
4 uova
500 g di mascarpone
2 cucchiai di rum
300 g di savoiardi

Preparate le fragole. Lavate 500 g di fragole passandole velocemente sotto l’acqua fredda, tagliatele a pezzi e lasciatele macerare per un’ora con 60 g di zucchero e il succo di limone.
Preparate la crema. Lavorate i tuorli [...]

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
70 g di prosciutto crudo
70 g di formaggio
1 tuorlo
sesamo

Dose per 8 mini-croissant

Preparare la pasta sfoglia in casa è lungo e complicato, ma quella già pronta normalmente non lievita abbastanza per ottenere dei croissant morbidi. Questi salatini da aperitivo sono stati la scusa per provare la nuova pasta sfoglia di Giovanni Rana [...]

Ingredienti per le melanzane:

1 kg di melanzane
zucchero
farina
2 o 3 uova
sale
olio di semi

Ingredienti per la crema:

50 g di cacao
80 g di zucchero
500 g di latte
300 g di cioccolato fondente
200 g di amaretti
100 g di mandorle
80 g di canditi (facoltativi)
cannella
un bicchierino di limoncello

È una tipica preparazione estiva (nonostante non sia proprio leggera) della Campania, l’accostamento fra melanzane [...]

Ingredienti per la meringa:

70 g di albumi (circa 2 uova medie)
60 g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema e la decorazione:

300 g di ricotta di pecora freschissima
75 g di zucchero semolato
40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli)
300 g di panna
20 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
400 g [...]

Ingredienti:

500 g di yogurt al naturale
250 g di fragole
2 cucchiai di miele o zucchero
2 cucchiai di acqua di rose

Il lassi è una bevanda tradizionale indiana e pakistana a base di yogurt, nella versione salata viene aromatizzata con spezie e servita insieme ai cibi piccanti. La più moderna versione dolce non è altro che un frullato [...]

Ingredienti:

125 g di lasagne
3 porri
200 g di salsiccia
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
olio
sale

Ingredienti per la besciamella:

40 g di burro
40 g di farina
400 g di latte
sale
noce moscata
pepe

Dose per 4 persone

Se usate normali lasagne fresche o secche fatele cuocere poche per volta in acqua bollente per qualche minuto, toglietele dall’acqua colandole bene e fatele asciugare su uno [...]

Ingredienti:

300 g di tonno fresco
2 o 3 cucchiai di capperi
mezzo limone piccolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
una decina di pomodorini

Dose per 4 persone

Se i capperi sono conservati sotto sale lavateli bene, pulite il pesce e tritatelo a cubetti di mezzo centimetro circa con un coltello. Mettete il pesce in un contenitore aggiungendo i capperi tagliati a piccoli pezzi, [...]

Ingredienti per la pasta frolla:

90 g di burro
170 g di farina
70 g di zucchero
1 tuorlo
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

75 g di burro
2 uova intere
2 tuorli
160 g di zucchero
3 limoni non trattati
6 g di colla di pesce

Ingredienti per la copertura:

300 g di fragole

Preparate la pasta frolla e la lemon curd. La crema può essere [...]

Ingredienti:

75 g di burro
2 uova intere
2 tuorli
160 g di zucchero
3 limoni non trattati
6 g di colla di pesce (facoltativa)

Il lemon curd è un tipico dolce britannico che viene normalmente usato come accompagnamento al tè, spalmato su pane o focaccine. La crema può essere conservata fino a 10 - 12 giorni in frigo se, appena pronta, [...]

Ingredienti:

500 g di carne trita di vitellone
800 g di asparagi
limone
olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua.
Frullate gli asparagi con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Se la crema [...]

Ingredienti per la base:

225 g di biscotti secchi
120 g di burro
50 g di zucchero

Ingredienti per la crema:

300 g di yogurt greco
75 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
40 g di cacao amaro
300 g di panna da montare
8 g di colla di pesce

Ingredienti per la copertura:

3 arance intere
il succo di 1 arancia
20 g di zucchero
3 cucchiai [...]

Ingredienti:

100 g di burro
200 g di zucchero
250 g di farina
8 uova
400 g di uvetta sultanina e di Corinto
100 g di canditi
80 g di mandorle tritate
60 g di mandorle intere

Questa torta tipica delle Scozia ha la particolarità di poter essere conservata a lungo (anche qualche settimana) in un luogo asciutto, anzi è meglio aspettare almeno una [...]

Ingredienti per il fondo:

150 g di crackers
100 g di burro

Ingredienti per la farcia:

4 carciofi
500 g di ricotta
200 g di Philadelphia
1 cipolla
50 g di uvetta
25 g di pinoli
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe

Ingredienti per la gelatina:

3 pomodori medi
2 cucchiai di succo di limone
sale

Dose per 6 - 8 persone

Preparate il fondo. Fate fondere a fuoco basso il burro [...]

Ingredienti:

400 g di spigola (branzino)
600 g di asparagi
senape
limone
olio
sale

Dose per 4 persone

Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 10 - 12 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua.
Pulite il pesce e tagliatelo lungo la lunghezza in tranci sottili. Mettete i tranci fra due fogli [...]

Ingredienti:

3 peperoni
300 g di carne trita
1 cipolla piccola
2 uova
mollica di pane
latte
olio
sale
pepe

Dose per 4 - 6 sformati

Pulite i peperoni tagliati in quarti e metteteli in forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti. Lasciate raffreddare i peperoni, tagliateli in strisce spesse un dito e con queste rivestite i bordi di alcuni stampini monodose fino a un [...]

Ingredienti:

1 pasta sfoglia
160 g di riso
1 cipolla
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
200 g di scamorza affumicata
180 g di stracchino
100 g di panna da cucina
parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
sale
pepe

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando bolle aggiungete sale grosso e bollite il riso per 8 minuti. Scolate il riso e passatelo sotto dell’acqua fredda corrente [...]

Ingredienti:

125 g di lasagne
50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Ingredienti per il ragù:

300 g di carne trita mista
350 g di passata di pomodoro o pelati
1 cipolla
mezza carota
mezza costa di sedano
mezzo bicchiere di vino rosso
olio
sale
pepe

Ingredienti per la besciamella:

20 g di burro
20 g di farina
250 g di latte
sale
noce moscata
pepe

Dose per 3 o 4 persone

Se usate normali lasagne fresche [...]

Ingredienti:

300 g di carne trita mista
350 g di passata di pomodoro o pelati
1 cipolla
mezza carota
mezza costa di sedano
mezzo bicchiere di vino rosso
olio
sale
pepe

Tritate cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in un poco d’olio per una decina di minuti a fuoco basso. Alzate il fuoco, aggiungete la carne e lasciatela insaporire per qualche minuto, aggiungete il [...]

Ingredienti:

2 uova
160 g di cioccolato fondente
160 g di panna da montare o latte
30 g di zucchero
5 g di colla di pesce
2 cucchiai di rum scuro
nocciole tritate grossolanamente (facoltative)

Dose per 4 persone

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna o al latte e aggiungete i tuorli battuti a lungo in una ciotola con lo zucchero. [...]

Ingredienti per la meringa alle nocciole:

120 g di albumi (circa 3 medie o 4 piccole)
120 g di nocciole sgusciate e tritate
120 g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema:

300 g di ricotta di pecora freschissima
75 g di zucchero semolato
40 g di albumi (circa 1 medio o 2 piccoli)
250 g di pere sciroppate
300 g di panna
20 [...]

Ingredienti:

10 ovetti Kinder
125 g di cocco grattugiato
300 g di latte
80 g di zucchero
10 g di colla di pesce
250 g di panna da montare
20 albicocche essiccate

Preparate la crema al cocco. Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e il cocco, quando bolle togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Filtrate il composto premendo bene il cocco [...]

Ingredienti:

500 g di filetti di tonno fresco
70 g circa di sesamo
olio

Dose per 4 persone

Tagliate il tonno in rettangoli e mettete i semi di sesamo in un piatto. Passate i rettangoli di pesce nel sesamo facendo aderire i semi su tutti i lati.
Scaldate poco olio in una padella, quando è caldo mettete il tonno sul fuoco [...]

Ingredienti:

500 g di zenzero fresco
400 - 450 g di zucchero

Pulite lo zenzero e tagliatelo a cubetti di circa mezzo centimetro. Mettete lo zenzero in una pentola coperto da acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate bollire per 10 minuti a fuoco basso. Colate lo zenzero, rimettetelo in acqua fredda e portate nuovamente a ebollizione lasciando [...]

Ingredienti:

300 g di tonno in scatola sgocciolato (circa 400 g con l’olio)
un cucchiaio di capperi
1 dado di gelatina
40 g di burro
20 g di farina
250 g di panna da montare non zuccherata
sale
pepe
il succo di mezzo limone

Portate lentamente a ebollizione 250 g di acqua insieme al dado di gelatina spezzettato, quando bolle abbassate la fiamma e lasciate [...]

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente amaro
90 g di burro
2 tuorli
2 uova intere
180 g di zucchero a velo
75 g di farina

Dose per 5 o 6 persone

La particolarità di questo dolce è la consistenza, croccante fuori, liquido all’interno. È una preparazione molto diffusa negli Stati Uniti con il nome di molten chocolate cake, in Italia è meno [...]

Ingredienti:

400 g di linguine
20 cicale di mare
3 cucchiai di polpa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
aglio
olio
peperoncino

Dose per 4 persone

Pulite le cicale di mare tagliando la coda, la testa e, con un paio di forbici, le spine sui lati del corpo, tagliatele poi a metà e lavatele sotto l’acqua corrente.
In un pentolino mettete olio, uno [...]

Ingredienti per le polpette:

400 g di macinato misto di carne
50 g di pane grattuggiato
100 g di panna da montare (cioè liquida)
2 uova
1 piccola cipolla
sale
pepe
burro
olio per friggere

Ingredienti per la salsa alla panna acida:

300 g di panna da montare (cioè liquida)
100 g di yogurt bianco al naturale
3 cucchiai di succo di limone
sale
pepe

Ingredienti per il contorno:

4 patate
marmellata di [...]

Ingredienti per la pasta brisée:

90 g di burro
200 g di farina
1 o 2 cucchiai di latte
1 tuorlo
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

1 kg di mele (circa 5 o 6)
150 g di burro
125 g di zucchero

Questa torta, il cui nome completo è Tarte des Demoiselles Tatin, è stata inventata alla fine del XIX secolo dalle [...]

Ingredienti:

90 g di burro
200 g di farina
1 o 2 cucchiai di latte
1 tuorlo
un pizzico di sale

La pasta brisée più tradizionale viene preparata solo con farina, burro e acqua, ma oggi usa di più una versione molto simile a una pasta frolla non zuccherata, più croccante e gustosa, adatta sia a preparazioni salate che dolci, come [...]

Ingredienti:

90 g di burro
170 g di farina
70 g di zucchero
1 tuorlo
un pizzico di sale

Lasciate ammorbidire il burro per un paio d’ore fuori dal frigo, non pensate neanche a usare il forno a microonde o un pentolino, il burro deve ammorbidirsi, non sciogliersi.
Amalgamate tutti gli ingredienti tranne il tuorlo, impastando con la punta delle dita. Aggiungete [...]

Ingredienti:

40 g di burro
40 g di farina
300 g di latte
4 uova
50 g di parmigiano
50 g di emmental
100 g di prosciutto cotto
sale
pepe
burro
pan grattato

Dose per 4 - 6 persone

È probabilmente considerata una delle ricette più difficili e anche solo il nome può incutere timore, in realtà la preparazione è semplicissima e richiede meno di un quarto d’ora, [...]

Ingredienti per i dolcetti:

150 g di datteri denocciolati
4 cucchiai di miele
cannella in polvere

Ingredienti per la copertura:

90 g di pinoli sgusciati

Dose per circa 35 dolcetti

Preparate l’impasto. Tritate i datteri e mischiateli con cannella e miele. Lasciate il composto in frigo per un’ora.
Formate i dolcetti. Tostate i pinoli lasciandoli per una decina di minuti in forno a [...]

Ingredienti:

300 g di pesce spada (o tonno)
Mezzo limone piccolo
Olio extravergine d’oliva
Semi di finocchio
Sale
Pepe
2 pomodori di medie dimensioni

Dose per 4 persone

La tartare non è altro che una grossa polpetta schiacciata di carne o pesce crudi e tritati, variamente conditi. Generalmente si aggiunge del limone che “cuoce” la carne o il pesce, rendendone il gusto gradevole anche [...]

Ingredienti per l’impasto:

400 g di latte condensato
150 g di cioccolato bianco
20 g di burro
50 g di cocco grattugiato

Ingredienti per la copertura:

80 g di cocco grattugiato

Dose per circa 35 cioccolatini

Preparate l’impasto. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, togliete dal fuoco e aggiungete il latte condensato e il cocco grattugiato. È necessario stare attenti [...]

Il due febbraio è il giorno della candelora, il cui significato religioso è dimenticato da tutti, o quasi. In compenso in Italia ci sono diversi proverbi metereologici su questa giornata, un esempio è:
    Quando vien la Candelora
    dall’inverno semo fora,
    ma se piove o tira vento,
    nell’inverno semo dentro.
Peccato che i proverbi cambino da regione a regione! In America, [...]

Ingredienti per le crêpes:

1 uovo
80 g di farina
1 cucchiaio d’olio
175 g di latte
un pizzico di sale

Ingredienti per le mousse:

400 g di prosciutto
400 g di tonno
250 g di formaggio tipo Philadelphia
20 g di burro
qualche cappero
qualche foglia di insalata verde
pepe

Preparate le crêpes, ne bastano poche per ottenere un antipasto per diverse persone.
Preparate la mousse di prosciutto. Tritate [...]

Ingredienti per le crêpes:

2 uova
175 g di farina
2 cucchiai d’olio
350 g di latte
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

200 g di fontina
circa 15 fette di prosciutto tagliate sottili
Burro
200 g di panna da cucina
noce moscata

Dose per 4 persone

Preparate le crêpes. Riempite ogni crêpe con una fetta di prosciutto e un po’ di fontina, arrotolatela e mettetela [...]

Ingredienti:

3 uova
250 g di farina
2 cucchiai d’olio
mezzo litro di latte
un pizzico di sale

Dose per circa 20 crêpes

Le crêpes hanno l’immeritata fama di essere di difficile preparazione, in realtà basta conoscere alcuni trucchetti, senza bisogno dell’apposita padella (chiamata tuile).
In Italia vengono spesso chiamate crespelle, ma questo nome un tempo indicava dei tortelli fritti, sia salati che [...]

Ingredienti:

1 tuorlo
30 g di zucchero
10 g di farina
100 g di latte

Questa crema è la base di un’infinità di ricette, quella che ho riportato è la versione più semplice e senza aromi. Per servirla in coppe così com’è aggiungete un po’ di buccia grattugiata di limone e della vanillina, la dose indicata dovrebbe bastare per due [...]

Ingredienti:

50 g di burro
50 g di farina
500 g di latte
sale
noce moscata (facoltativa)

Sciogliete il burro a fuoco bassissimo e versate la farina amalgamandola bene. Lasciate imbiondire su fuoco basso per un paio di minuti questo composto (chiamato roux). Aggiungete sale e, se volete, della noce moscata grattugiata.
Aggiungete lentamente il latte caldo e lasciate sobbollire per una [...]

Ingredienti per la base:

200 g di cioccolato al latte
150 g di nocciole tostate e spellate
100 g di zucchero a velo
5 cucchiai di latte

Ingredienti per la copertura:

60 nocciole intere tostate o meno (circa 50 g)
150 g di cioccolato fondente

Dose per circa 60 cioccolatini

Questi dolcetti, che ho scoperto solo recentemente, sono simili per forma e gusto ai [...]

Vi è mai capitato di trovare una ricetta in qualche altra lingua e non capire che tipo di farina viene usata? Oggi, vagando su Internet, ho trovato una tabella con alcune conversioni decisamente utili.

Le farine sono caratterizzate da dimensione di macinatura (la farina più fine è la “00″) e quantità di glutine. Il glutine serve [...]

No, non li ho fatti e non ho intenzione di farli, cimentarsi con la pasta sfoglia fatta in casa non è cosa da poco, inutile dire che la pasta sfoglia comprata è tutta un’altra cosa, comoda per preparare torte salate o simili ma completamente inadatta alla preparazione dei croissant.
Altri più coraggiosi di me hanno tentato [...]

Ingredienti per l’impasto:

500 g di farina
1 uovo e 3 tuorli
100 g di latte
1 cubetto di lievito di birra o equivalente
20 g di zucchero
150 gr di burro
sale

Ingredienti per il ripieno:

200 g di salsiccia
200g di taleggio
1 uovo (per la lucidatura)
Semi di sesamo e papavero (facoltativi)

Preparate l’impasto. Se usate il lievito di birra sbriciolatelo, mettetelo in un po’ [...]

Ingredienti per le torte:

7 uova
100 g di farina
75 g di fecola di patate
60 g di cacao amaro
175 g di zucchero
90 g di burro
1 busta di vanillina

Ingredienti per lo sciroppo:

50 g zucchero
4 cucchiai di rum scuro

Ingredienti per la mousse:

3 uova
250 g di cioccolato fondente
200 g di panna o latte
50 g di zucchero
10 g di colla di [...]

Ingredienti:

10/12 mandarini
3 uova
125 g di zucchero
30 g di fecola di patate
10 g di colla di pesce

Battete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete la fecola assicurandosi che non si formino grumi. Aggiungete, lentamente e mescolando di continuo, il succo dei mandarini e la buccia grattugiata di due mandarini [...]

TarteTatin.it è il mio nuovo blog di cucina, dove, man mano che sperimento, pubblico le mie ricette. Il nome, pronunciato “tart taten”, è quello di una buona e famosa torta francese, della quale presto pubblicherò la ricetta, ed è stato scelto soprattutto per il suono.
Prima di iniziare a scrivere ricette devo ringraziare Alessandro Finamore, che [...]